故乡夏日吃什

淮安赵长顺

故乡夏日吃什
赵长顺
夏日里草木葳蕤，也是各种瓜角茄菜疯长的时节。记忆中的夏天，临近中午，母亲随便到家前屋屋转一圈子，就能拎一篮子新鲜蔬菜回来，至今还记得故乡夏天蕃瓜头、冬瓜皮和山芋莛这几样吃什特别诱人，现在每到夏天，有时还会特地找点尝尝鲜，但却吃不出童年的感觉。
蕃瓜头
故乡叫南瓜为蕃瓜。正值盛夏，蕃瓜虽已成型，但还没有成熟，不好吃。但蕃瓜藤却爬满了小院的墙头，特别是蕃瓜藤蔓的头，嫩绿嫩绿的，毛葺葺的，还有长长地胡须，它们好似为了展示自己，争先恐后地伸向高处攀援。
一日，母亲好像和这些蕃瓜藤过不去，将爬得最凶的蕃瓜头全掐了，整整摘了一小篮，同时将蕃瓜的藤也翻了一个身。我当时还纳闷，为什么要将长得旺盛的蕃瓜藤的头掐了？还将匍匐在墙头的藤蔓全翻个身？母亲告诉我说，给南瓜藤蔓翻身是为了更好地接收阳光，有利于南瓜的成熟。掐了南瓜藤蔓的头，也是为了避免疯长，将营养输送给正在成长的南瓜。
掐下来的嫩绿蕃瓜头，就是我要说的一道美味蔬菜。将蕃瓜头清洗干净，直接下油锅清炒，起锅时拍几粒蒜瓣，拌一下装盘，那清香、那绿色，人还没有下筷子，味蕾就已被打开了。
冬瓜皮
夏天也是冬瓜上市的季节，故乡的冬瓜长得白白胖胖的，在瓜田里像个娃娃睡在那儿一样。小时候我对冬瓜并不感兴趣，倒是觉得母亲清炒冬瓜皮甚是好吃。
母亲每次做冬瓜汤在为冬瓜去皮的时候，总是故意地将冬瓜皮削得厚厚的，冬瓜皮子上连着一层肉。原来这样削是有目的的，母亲知道我们不喜欢吃冬瓜，就故意将瓜皮削厚，留着其他用场。
这用场是为了做另一道菜。母亲将削下来的冬瓜皮切成丝，加毛豆米和辣椒一起爆炸，起锅时加少许酱油和糖醋，一盘下清炒冬瓜皮就上桌了。
听母亲说，冬瓜皮还是一味中药，夏天吃好处多呢。我只是感觉到这冬瓜皮比冬瓜有味道，有点甘甜，有点清脆，还有点辣，十分爽口，也十分下饭。
山芋莛
山芋莛能吃？答案是肯定的。我小时候经常能吃到山芋莛。
有人将山芋莛说成山芋藤，这不准确。山芋藤和山芋莛是有区别的，山芋莛长在山芋芋藤上，有规则地排列，其实就是支撑山芋叶子的茎。这茎大约有筷子长，比筷子稍细一点，有青色和棕红色，也有半青半棕红色。据说青色茎的山芋是白山芋，棕红色的茎是红山芋，半青半棕红色的会长出什么样的山芋没人得知。
吃山芋莛大多数在下雨天。因为摘山芋莛很费功夫，只有下雨的时候才能有空。
将山芋叶子和茎一起从藤上打下来，首先要去掉叶子，然后再去掉皮。功夫主要费在给山芋莛去皮上。山芋莛的皮不同于一般的瓜皮，用刨刀能刨掉，得靠人一点点地去撕，皮撕掉后，现将其摘成一寸左右一截一截地，摘断的时候，还有点藕断丝连的样子。
山芋莛可清炒，也可加肉丝青椒一起爆炒。清炒最好用猪用，因为山芋莛属于谗菜。和肉丝一起炒可加红椒丝跳色，绿中见红，不仅味道鲜美，那色调也养眼养心。

碧云天下

最美味，屋前屋后的绿色瓜果蔬菜。

顾林

夏令美食小文不错，如果标题再润色一下会更好！

淮安赵长顺

谢谢顾老师的点评