盛夏冰镇酸梅汤

戚思翠

  盛夏冰镇酸梅汤
“底头曲水引流觞，暑到燕山自解凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”炎炎盛夏，酷暑难耐，忽然想起清代学者郝懿行的《都门竹枝词》，想起那盛夏最为消暑解渴、天然绿色的冷饮——冰镇酸梅汤。
　　酸梅汤的主要原料是乌梅（即酸梅）、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它既能除热送凉，安心止痛，又可以治咳嗽、霍乱、痢疾等，神话小说《白蛇传》里就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
　　据传，酸梅汤是朱元璋发明的。元朝末年,朱元璋卖乌梅为生。那时瘟疫横行，朱元璋不幸感染，一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时，忽闻到乌梅的阵阵酸气，立马精神大振。于是,他便以乌梅为主料，搭配山楂、甘草等熬成中药汤,每天服用，几日后，他的瘟疫竟然奇迹般地痊愈了。自此，朱元璋就改卖可治瘟疫的酸梅汤了。朱元璋称帝后，仍对酸梅汤情有独钟，常喝酸梅汤来清除体内油质，益气安神。酸梅汤成了明朝宫廷里的日常养生保健饮品。不久,民间就出现了专营酸梅汤的店铺，北京的老字号“九龙斋”最富盛名，被誉为“京都第一酸梅汤”。酸梅汤行业更把朱元璋奉为祖师爷，在不少酸梅汤专卖店里都不难发现朱元璋的画像。
　　酸梅汤古为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟（表示夜间熬得），挂一个写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。来一碗凉凉爽爽的酸梅汤下肚，酣畅淋漓，暑气全消。
　　盛夏，是喝酸梅汤最为痛快的事。炎炎夏日，口干舌燥，喝上一碗自制的酸梅汤，不仅解渴提神，还能防病治病。当然，如果喝的酸梅汤是刚刚经过冷藏，其凉爽清冽的口感，准会让你连呼过瘾。所以，比起恒温的酸梅汤来，加上“冰镇”二字的酸梅汤，首先从字眼上，看起来就很霸气，很凌厉。这就好比“清蒸”之于鲈鱼，“酸汤”之于水饺，“红烧”之于排骨一样，不仅仅是一个偏正词组，都先给人以感观上的刺激，然后再撩拨你的味蕾。最后，让你在没待开吃开喝前，就已口齿生津欲罢不能了。
　　自结婚生子成“煮妇”。每年夏，我就自制酸梅汤。但来江南后，竟变懒了。自制酸梅汤很简单，将乌梅、山楂、陈皮、甘草，按4：3：2：1的比例，加入冰糖适量配制。所有材料先用冷水泡半小时，冲洗干净放入搪瓷锅或砂锅（因乌梅、山楂具有一定的酸性，所以尽可能避免使用金属厨具）里，注水用大火烧开，调中火、微火慢慢熬制1小时左右，放入适量冰糖即可。待其完全冷却后，置冰箱冷藏，便成美味可口清凉的冰镇酸梅汤。那口感，那味道，那凉爽，真乃无与伦比、妙不可言也。
　　但需友情提醒，脾胃虚寒之人不宜饮用冰镇酸梅汤，否则会引起胃痛、腹痛、腹泻等肠胃症状。中医专家建议，可将酸梅汤加热温饮，若加入生姜一两片，作用会更好。加姜的酸梅汤，一般人群均可饮用。



  ——2018年7月31日

碧云天下

一杯茶的前生今世，可品，可味。

顾林

炎炎夏日，来一杯酸梅汤真的很解渴、很惬意！

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酸梅汤是朱元璋发明的---才知道