鱼汤面

西风独自凉

　　苏北从东台兴化到大丰盐城，街上早点的招牌中，总少不了一道名点，名曰“鱼汤面”。以汤白味鲜，滚烫透鲜，而广受食客青睐。至于谁是最真宗的说法，东台有东台的，大丰有大丰的，兴化更是别有所恃，以施耐奄曾亲自品尝过而自认绝对真宗。而在盐城，自然是以洪祥大酒店的早点，洪祥鱼鲜面而独领风骚。
　　作为一个地地道道的苏北人，自然没少尝过鱼汤面的味道。
　　当年大丰人民路口的黄海饭店，早餐中早就有鱼汤面一道名点。如果到大丰出差或路过，早起早餐，自然而然，就往黄海饭店走，坐下来，点个鱼汤面，再加个小笼包，三口两口，叉下面条，呼啦呼啦，喝下面汤，间或中吞下两个肉包，那个满足，一上午再忙再累，也不觉得有半点遗憾。
　　至于东台，走南往北，自然也没少品尝过台城早点，但十分遗憾，真的没吃过上档次的真宗东台鱼汤面，所吃过的都是路边小店的，有名而无实，有一次经过东台，住一小店，清早起来，实在无聊，就往厨间去看，正看到大师傅在准备鱼汤的食材，只见把一筐大小杂鱼，没有一条是活的，大部份是不上档次的小白鲢鱼，显然是家养渔塘中卖不出去的下脚料，倒在水泥地上，穿上雨靴就去踩，直踩得鱼鳞四溢，鱼肠崩裂，然后丢进自来水龙头下冲，三捞两滤，竟也看上去挺干净的，一下就倒进了沸水锅中，加葱加姜，还加什么，也看不清，就看见蒸气弥漫，就闻见腥香馥郁，…，不过当早点上桌，再去叉那个面条，总有点不对味。
　　到盐城来，女婿带我到洪祥大酒店去吃早点，当然也要点鱼汤面。人很多，要排队，等到领到票，再就座，面上桌，少说也有近个把小时。一碗面上来，汤雪白，葱碧绿，面绵软，香油滴儿游走，香菜段儿溢味，感觉真的没的说。可是一筷面儿入口，一口汤儿入胃，也就是那个味，而且，那个汤，怎么不是鲜鱼的那个鲜中有点甜带点腥，而是牛奶那个甜腻？鲜香不足，麻辣有余，加上了多少小胡椒粉？
　　我还是相信我自做的鱼汤面。
　　自从爱上钓鱼后，家中就没少过鱼汤面的食材。我不要那些小河沟钓上来的垃圾鱼，而且我也很少去钓那些小沟小塘。我喜欢四卯酉，我喜欢斗龙河，那里河宽水大，终年流淌。钓上来的大板鲫白鳞粉尾，身长体健，肉质细韧，剖开后，去腮除肠，刮净腹中黑膜。锅中倒上自榨的菜籽油，烧热到泡沫去尽，投进蒜块姜丝葱段，煎出一屋辛香，投进鱼去，煎得两面焦黄，哗啦一声，倒进凉水，大火烧开，小火闷嘟，直到一锅乳白，一屋鲜香，那个汤，才叫个鱼汤！
　　这时，再去烧开水，如果客人是乡下来的饕餮兄弟，就去买那个宽面大条，或者干脆就是面疙瘩，再加上一把辣椒；如果是你妻子的闺蜜或是你的那个，你就买上一把细细的龙须面，水开捞上，再浇上嘟得滚开的鱼汤，那时那味，主客两得，你就去乐吧！

我也戴有色眼镜

做了不少插入式广告

林慧妮

鱼汤面，还是自己做吃的放心，嘿嘿

碧云天下

正宗鱼汤面的鱼汤，史载是鳝鱼骨熬成的，独特工艺，现在的鱼汤面，学的皮毛都没有，也许，就只是一个幌子了。

西风独自凉

我也戴有色眼镜 发表于 2019-1-6 19:57
做了不少插入式广告

呵呵，我也没有的卖。

西风独自凉

林慧妮 发表于 2019-1-7 09:19
鱼汤面，还是自己做吃的放心，嘿嘿

是的，自产自销的最好！

西风独自凉

碧云天下 发表于 2019-1-7 16:18
正宗鱼汤面的鱼汤，史载是鳝鱼骨熬成的，独特工艺，现在的鱼汤面，学的皮毛都没有，也许，就只是一个幌子了 ...

噢！原来有这许多讲究，我不知道呵，还以为新鲜鲫鱼汤为最正宗呢。

纳兰容容

描写的很细致。看来平时注重厨艺。

碧云天下

东台鱼汤面，真特产。

西风独自凉

纳兰容容 发表于 2019-1-11 11:03
描写的很细致。看来平时注重厨艺。

在家常做饭，家中的最佳大厨。