【醉里飞花令：人间草木】家乡茨菇味儿甜

梁山好汉

家乡茨菇味儿甜

陈以忠

  我的家乡在苏北里下河水乡建湖，是盛产稻麦的米粮仓，也是生长荷藕、荸荠、茨菇、菱角等水生作物的宝地，家乡茨菇独有的土“甜”味，在我的记忆里烙下了深深的印记，那特别的甜味里饱含着浓浓的乡情和至深亲情。
  茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，是一种无公害的绿色保健食品。
　 茨菇的叫法有多种，比如慈菇、芽菇等, 还有燕尾草。《本草纲目》说：“茨姑一株多产十二子，如茨菇之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也”。茨菇究竟是不是一定结十二子，我们姑且不论，但可以肯定的是多子，所以又被民间视为吉祥物，家乡的人们在春节时总喜把茨菇说成“吉祥”。
  我出生在二十世纪六十年代初期，那时刚刚度过三年自然灾害，家庭条件很差，我的父母和两个姐姐一家老小的温饱都成问题，在我刚出生的那年，妈妈就是靠一汪水塘里由父亲栽种的茨菇为主食，才保证妈妈有充足的奶水把我喂养。待我到了周岁后，还是那塘丰收的大茨菇成为我的主食，白水煮熟之后将茨菇捣搅成糊状，再盛在小碗里放进土灶的铁锅中开水蒸熟，就制成了我爱吃的高级天然“奶粉”面糊，我就是靠茨菇的营养长大的“小吉祥”，因此，就深深地喜欢茨菇的特别甜味。　
  在我上小学的时候，每逢茨菇上市旺期，妈妈都能做出各种各样的茨菇食品，当然都是素食的居多，尽管茨菇有点儿“苦”、“土”的水腥味，我还是忒爱吃茨菇美食。放学回家总喜欢帮妈妈清洗茨菇，也特别喜爱一个个外形像阿拉伯数字“6”的茨菇，一个个的“茨菇兵”被我刮得“滑滑滴滴”、洗得“白白胖胖”，在我的指挥下乖乖地排成“666”字茨菇方阵，俨然是大将军在有计划地调动士兵，随时接受我威风十足的检阅。这就是我童年时期常做的茨菇游戏，我在这“六六大顺”的游戏中健康顺利地成长着。
  据中医介绍，将鲜茨菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。将茨菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。一次在放学后与几个小伙伴的“战斗”中，不慎摔伤了膝盖和胳膊弯，尽管装得若无其事的样子，还是被妈妈发现了红肿的伤处，受了通“要打要刑”严厉的责备之后，父亲默默地将捣烂的茨菇和生姜汁敷在红肿的皮肤上，一夜的茨菇膏药粘贴，竟然奇迹般地消肿不疼了，茨菇的神奇就这样悄然地留在了我的记忆里。
  逢年过节时，我特别期盼尝到妈妈做的茨菇烧肉，茨菇是茨菇，肉是肉，那酱红的肉躲在白色的茨菇下，像个害羞的小姑娘不敢露出脸。那浸满脂油的茨菇，在酱卤汁里保护者那飘香的肉片，仿佛在帮助肉片做着“躲蒙蒙”的小游戏。还有那些姜末、青蒜丝，也兴致盎然地参与其中，可谓是色、香、味俱全，吃到嘴里就更妙了，粉粉的茨菇，是一种很有咬嚼的粉，而不是乱糟糟的、满嘴发散的粉，那是一种浸入了肉香而又略带点苦味的粉，而不是索然无味的粉，被泛滥的唾液催化后甜津津的，成了我味蕾的最爱。
  长大后，妈妈知道我特别爱吃茨菇，在平时回家的时候，往往在乳白色的茨菇片汤中埋着两个蛋包，再放入一汤匙的白糖，看到那一个个熟悉而可爱的茨菇“66”们围在蛋包四周，闻到那特有的香气，那浓浓的家乡情、暖暖的慈母爱，还没亲口品尝到我就已经甜甜的醉了，一直醉到心里、甜到心里。
  如今父母都去了天堂，我却再也吃不到妈妈亲手做的茨菇美食了。我还是忒喜欢吃家乡的茨菇系列美食，被茨菇那带水腥微苦的土味儿深深地甜着。

林慧妮

茨菇烧肉，美食啊

admin

茨菇烧肉，本地经典名菜

梁山好汉

林慧妮 发表于 2020-4-13 08:46
茨菇烧肉，美食啊

感谢慧妮老师关注！

梁山好汉

admin 发表于 2020-4-13 11:10
茨菇烧肉，本地经典名菜

是的，在上世纪更的难得见到肉！

顾林

茨菇烧肉，人们都爱吃

奶咖小生

茨菇哈小圆子，加点糖

梁山好汉

顾林 发表于 2020-4-15 16:54
茨菇烧肉，人们都爱吃

感谢鼓励老师关注。

梁山好汉

奶咖小生 发表于 2020-4-15 22:15
茨菇哈小圆子，加点糖

是的，也是一种家乡美食。