【醉里飞花令 风物】水乡“茶”礼

梁山好汉

          水乡“茶”礼

                     陈以忠

我的家乡在苏北里下河福地，那里民风淳朴、崇尚礼仪，人们在平日的亲情交往中，流行着种种水乡特色的“茶”礼。

“清汤糕”——里下河水乡有鱼米之乡的美称，盛产晶莹剔透的优质大米，在将稻谷加工成米的碾米过程中，会产生一部分的细小碎米，人们喜欢将这些碎米磨成米粉，储存在家中的坛坛罐罐里，在家里到客人时好“做人”——烧一碗“清汤糕”茶来招待客人。

“清汤糕”的做法很简单，将碎米面用冷水和成米糊状，在铁锅里倒点菜籽油烧热，把米糊放入微热的铁锅里，摊压成一大块厚厚的面饼，文火加热将面饼烤熟变微黄，再翻过来烤熟，待菜籽油在面饼上吐着金黄的小油泡时，舀上一勺清水倒进锅里，再用铜铲子把熟米饼切成一块块四方形的米糕，等水烧开了起锅，一碗热气腾腾带着菜籽油香的清清爽爽的米糕就成了，那就是一碗表面逸糊香里面雪白的待客“茶”——“清汤糕”。

“麦面皮子”——用里下河水乡黑土地上长的冬小麦磨成小麦面，直接倒入铁锅里搅和成糊，用稻草文火悠悠加热，铜铲子贴着锅底慢慢地向上摊压成薄薄的麦面皮，再将透亮的菜籽油沿着锅边倒进与面皮之间的缝隙，随着火力增加面皮烤熟后，翻过来再烤成金黄，待起微糊疤子的时候倒进清水煮开，一碗氤氲着面糊香与菜油味的“麦面皮子”茶就出锅了，那种“津拽拽”的口感忒爽滑、带劲。

“鸡蛋碧子”——上世纪我们里下河水乡的经济条件相对较差，多数人家是没什么钱的，家里养几只鸡生蛋，多数是用来换一些盐巴、针头线脑的。只有当家里来了贵客，才舍得用鸡蛋烧茶的。

做“鸡蛋碧子”茶是有讲究的，先将水烧开后停火，打一个鸡蛋放在小碗里，顺着锅沿慢慢将鸡蛋倒入开水里，再打第二个鸡蛋倒进去，等一会功夫，看到蛋白把淡黄完整包裹起来，再起火烧开，这碗洁白的“蛋碧子”茶，加上一勺细白糖，飘着土鸡蛋的香，一定会让贵客很感动的。不过要记住鸡蛋的数量是有讲究的啊，一个不好看——小气，两个是“忌讳”——你懂的，三个挺尴尬——吃一个不尽兴，吃两个“不作兴”，全吃了难堪，通常是煮四五只鸡蛋，吃三个留一两个，既客气又大气，还可以让躲在旁边早就哈喇子泛滥的“相食鬼”也解解馋。

“圆子茶”——糯米制成的又称“汤圆”，是我们里下河水乡在隆重节日或是重大活动时待客的茶礼，有“大圆子”和“小圆子”之分。

“大圆子”一般是在春节等重要节日祈福“敬菩萨”，蕴含新年大团圆的吉祥寓意，或者是建房子招待重体力劳动者的实惠美食。有纯糯米粉和水拌成湿团后，双手用力紧揉捏压成圆球状的实心大圆子，也有用温开水和成面团，做成小碗状将芝麻、豆沙、荠菜等馅心放入后揉搓成包心大圆子。通常一碗盛上两只大圆子，有团团圆圆、成双成对、好事成双的美好愿望。

“小圆子”一般是在家人过生日、乔迁之喜、婚嫁之喜等活动时，用温开水和面团，再摘成小块搓成精致的小圆子，放在镂空的筛子或者簸箕里，在到客时根据人数确定下锅的数量，很快就能煮熟了，方便快捷容易熟，一碗盛上“六六顺”的六个小圆子，一波又一波的客人随到就能受到热情的接待，一派热气腾腾的好氛围。

还有期盼“早生贵子”的小红枣子茶、白糖果子茶，敬重老人的“藕粉圆子”茶、“红糖莲子”茶……

现在人们生活的节奏加快了，喜欢在招待客人时泡一杯绿茶或红茶，既敬客养生又修心养性。

不过，我还是喜欢家乡特有的“茶”礼，喜欢那浓浓的水乡情味。

夏春华

简单的茶礼，浓浓的情味。

梁山好汉

夏春华 发表于 2020-5-5 18:24
简单的茶礼，浓浓的情味。

感谢春华老师关注置评。

林慧妮

好像跟我们这里差不多

梁山好汉

林慧妮 发表于 2020-5-7 18:32
好像跟我们这里差不多

是的建湖与阜宁是紧邻啊，好多的习俗很相近。